반응형 구이와 부침에 적합한 기름1 (건강) 식용유별 발연점 / 요리별 적합한 식용유는 무엇일까? 식용유마다 발연점이 각각 다르다는거 알고 계신가요? 이 발연점이 달라서 식용유의 용도도 다르다고 합니다. 오늘은 식용유별 발연점과 요리에 적합한 식용유에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 발연점이란? 유지를 가열했을 때 표면에서 푸른 연기가 나면서 성분이 분해되기 시작하는 온도. 식용유가 조리 과정에서 발연점에 도달하면 영양소가 파괴되고 아크릴아마이드, 벤조피렌 등의 1급 발암물질이 나올 수 있으므로 식용유 종류별 발연점을 제대로 알고 음식의 조리법에 맞게 선택해서 사용해야 한다. * 참기름·들기름 = 나물·무침 참기름과 들기름은 160도 정도로 발연점이 낮기 때문에 고온으로 가열하지 않는 요리에 사용하는 것이 좋다. 나물, 무침 등 열을 가하지 않는 요리나 요리 완성 단계에서 불을 끈 상태에 사용하는 게 .. 2023. 4. 28. 이전 1 다음 반응형
